Mikor már számtalan alkalommal sütöttem keszeget felmerült bennem a gondolat, hogy valami mást is kellene készíteni a természet e pompás ajándékából, mint paprikás lisztes sült keszeget. Mindenféle bizarr dolgot kreáltam, de valahogyan egyik sem lett jó. Rájöttem, a keszeggel nem lehet játszani. Csak valami nyílegyenes dolog jöhet szóba, különben megbosszulja magát. Szöget ütött a fejembe a gondolat: füstöljük meg. Így indult hódító útjára a füstölt keszeg ténye családi és haveri körben.

Tehát a szöget ütött gondolat arra sarkalt, hogy utánajárjak a füstölés mikéntjének. Néztem videókat, meg mindent és kirajzolódott a lényeg: füstölni úgy kell, hogy füstbe rakod a halat. Persze az is világossá vált, hogy ezerféle ...

Nagy napra virradtunk. Gergő felkelt az ágyból és érezte, ma sok minden eldől az életében. Sorsdöntő órák elébe néz, melyek vagy felírják őt a történelemkönyvek lapjaira vagy a szürke eminenciások sorsát megélve, elhagyatva, elfeledve fogja egykedvűen várni a halált. De valljuk be, így voltunk ezzel azon a reggelen mindnyájan. Így volt ezzel Zoli, Dorján, Ákos, Katalin, Zoli, Geri, András, Oszkár, de szégyen ide vagy oda, még én is, én, aki azért már látott falon pókot, volt már törökbörtönben. 

Nem indult könnyen a délelőtt. Az ellenség mindent elkövetett, hogy megtizedelje sorainkat. Úgy tűnik a Zoltánokat vette elsősorban célba, mert mindegyiktől sms-t kaptam: kétséges jövetelük. A hasmenés, a másnaposság igyekezett ...

Sokan berzenkednek a halvásárlástól mert nem tudják mi fán terem a dió. Nekik szeretnék segíteni, hogy bátorságot merítve megrögzött halfogyasztókká váljanak előbb vagy utóbb. Íme az a néhány fontos dolog, amit tudnunk kell mielőtt nagy halba vágjuk a fejszénket.

Szinte mindegy milyen halat vásárlunk az alapelv ugyanaz marad. A hal nem disznó, még kevésbé marha vagy baromfi. A tojásfehérjéhez viszont közel áll. Aki már sütött tojást az halat is fog tudni. A halhús zöme fehérje, hasonló mint a tojásfehérje, nem véletlenül kicsit zselés is. A fehérje márpedig makacs jószág: 60 celsius fokon kicsapódik és fehér, szilárd halmaz állapotúvá válik. Tehát a halhús, kis túlzással, ezt a hőmérsékletet elérve el is készül.

...

Műkedvelők és szakemberek körében is késhegyre menő vitatkozás folyik arról, melyik az igazi halászlé? Dunai- tiszai, bajai- szegedi: sorakoznak az ellentétpárok.  Egyszerűsítsük le. Alapvetően két fő irány létezik: passzírozott, nem passzírozott. Én az utóbbi mellett teszem le a voksom és a további zavarkeltést elkerülendő elárulom, mind két fajtából ettem már olyat, ami ízlett. Tehát a parazsat nem felszítva, de mégis megpiszkálva, jöjjön most a számomra és bátyám számára etalon halászlé története, elkészítési módja.

Több mint három évtizede táplálkozom. Sokszor ettem ilyen- olyan halászlevet. Mind passzírozott volt, minőségük nagy eltérést mutatott. A nem passzírozott étekkel négy éve találkoztam. Mikor ...

Tudjuk jól mindnyájan, hogy a márna kincs. Ritka pillanat, ha asztalra kerülhet, hiszen piacon már aligha kapni, zsákmányolása pedig nem gyerekjáték. Ha márnát fogsz, joggal érezheted magad egy magasztos társaság tagjának, akik tudják mi a dörgés. Így ha mégis összehoz a márnával az élet, ne tékozold el a pillanatot. Várd felkészülve a találkozást. Jöhet a fenséges márna sült receptje...

Miért is olyan pompás állat a márna? Mi teszi olyan nagyszerűvé? Miért írta róla a költő:

Főldiekkel játszó
Égi tűnemény,
Istenségnek látszó
Csalfa, vak Remény!

Miért tartják a folyóvizek királyának, a halak vaddisznójának? S végül, de nem utolsó sorban, miért finom? Egy kis összefoglalás keretében próbálok a kérdésekre ...

Elmesélem nektek eddigi horgászélményeim legemlékezetesebbikét. Bár nem léppel csaltam lépre a dunai ragadozók sorkatonáját, de majdnem. Hogy mivel? Hamarosan kiderül. Kezdjük a kályhától.... A sikeres kaland egy szerencsés szerencsétlenséggel kezdődött.

A balinokkal való viszonyom alapvetően olyan volt korábban, mint medvének a fókával. Tudja, hogy van olyan, de nem érdekli. Egyszer úszóval és gilisztával fogtam egy éppen méreteset egy kis mellékágban. Ugrált, rádobtam, húztam ki a gilisztát és ráakadt. Nagyon meglepődtem, de később nem próbálkoztam. Ezt követően egy évig nem is hallottam a balinok felől, bár rablásaik (mikor a kishalak után vetik magukat) horgászat közben nemegyszer felvillanyoztak. Egy kedves profi balinos ...

A magyar vadvízi békés halas horgászat zöme keszeg fogással zárul. A keszeg alaphal, a többi bónusz. Velem sem volt ez másként. Gyerekkoromban a Ráckevei Dunaágon fogdostam a keszegeket, melyeket aztán a jól megszokott módon, paprikás lisztbe forgatva sütöttünk ki serpenyőben. Mi itt a gond? 

A helyzet pofon egyszerű. A megpucolt, beirdalt, megsózott, paprikás lisztbe forgatott keszeget serpenyőben megsütjük. Mi ebben a bonyolult? Mégis, sült keszeges élményeimet alapvetően két kategóriába sorolom:

1. A keszeg finom, és az ember maga sem tudja, hogy miért berzenkednek sokan a világ egyik legfinomabb ételétől?

2. A keszeg szörnyű, és az ember maga sem érti, hogy múltkor ugyanez az étel, miért tűnt annyira szenzációsnak?

A ...

Persze, hogy van! Hangzana a válasz a vérmes dunai horgászok szájából, akik nem rettennek el sem a rossz időtől, sem az anyagi áldozatoktól, sem a borzalmasan nagy vízfelülettől, sem a rohanó folyó erejétől, sem pedig a fogyó dunai halállományról szóló híresztelésektől. Rajtuk kívül, azonban inkább csak efféle véleményekkel találkoznánk a nagy sodrásban űzött dunai horgászattal kapcsolatban:

-Videókon látom, hogy fognak halakat, de nekem nem igazán sikerült eddig.

- Nincs hal, inkább tóra járok.

- Van még hal, de már csak a töredéke annak, ami fiatalkoromban volt, amikor még a Totyával minden este megfogtuk a 3-4 süllőt.

- Csak néha fogok, de szeretek a parton lenni, úgyhogy lejárok.

Címkérdésünk inkább ...